Les objectifs du Master

Former des cadres du domaine agro-alimentaire, porteurs d’une culture internationale, qui seront entraînés à la gestion technique de la typicité et la valorisation des produits de terroir à l’international.

Trois problématiques sont abordées :

1- Construction de la spécificité d’un produit agro-alimentaire : «de la terre au terroir»
Comment les facteurs tels que la terre, le climat, les pratiques culturales, le savoir-faire technologique, les conditions socio-économiques etc. participent à la construction de la spécificité d’un produit ?

 

 

 

2- Caractérisation de la spécificité: «les produits authentiques et identifiables»
Par quels moyens objectifs et fiables démontrer l’authenticité de la qualité spécifique des produits et comment contrôler sa qualité (analyses physiques, chimiques, sensorielles, nutritionnelles) ?

 

 

 

 

   

 

3- Développement, valorisation et commercialisation des produits régionaux et traditionnels dans un cadre européen : «l’image du terroir dans mon assiette»
Comment mettre en avant cette spécificité du produit et construire son image auprès des consommateurs (stratégies différentes d’un pays à un autre : labélisation, marketing, communication), comment les commercialiser (quelles lois régissent les échanges internationaux, la réglementation spécifique, quels circuits de distribution, quels acteurs économiques, comment s’organiser).
 

 

Les enjeux des produits du terroir

 

Le développement des produits des terroirs est source de développement local, de développement rural et durable.

Les terroirs sont des espaces vivants et innovants pouvant faire évoluer leurs produits en liaison avec les avancées scientifiques, techniques et culturelles. Un lien entre terroirs, recherche et innovation est donc indispensable.

Bien que les produits de terroirs représentent aujourd’hui de faibles parts de marché en Europe, cette donne pourrait changer à condition de pouvoir progresser dans le domaine de la reconnaissance et de la protection juridique et de pouvoir valoriser commercialement leurs critères de qualité et la richesse de leur diversité.